Свекла столовая Брюнетка, 3 г Блюда стран мира

Раннеспелый сорт для домашней кулинарии, переработки и зимнего хранения. Урожай созревает спустя 85-90 дней после появления полных всходов. Корнеплоды округлые, массой до 350 г. Мякоть темно-красная, сочная, плотная, богата сахарами, кольцеватость средняя. Вкусовые качества отличные. Выход товарной продукции – до 95 %. Урожайность достигает 10 кг/м2.

Для ускорения прорастания семена замачивают в воде в течение суток. Свекла предпочитает плодородные, дренированные, некислые почвы. Через 5-10 дней после всходов проводят прорывку сеянцев с шагом 3-4 см между растениями. Второй раз свеклу прореживают в фазе 5-6 настоящих листьев. Урожай убирают до наступления заморозков.

ОВОЩНОЙ ХЛЕБ

«Белое» тесто:
Мука пшеничная - 150 г
Растительное масло - 1 ч.л.
Вода теплая - 110 мл
Соль - 0.5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Дрожжи сухие - 0.5 ч.л.

Разноцветное тесто (для каждого вида теста):
Мука пшеничная - 200 г
Овощной сок - 110 мл
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 0.5 ч.л.
Дрожжи - 0.5 ч.л.
Растительное масло - 1 ч.л.

«Красный» овощной сок:
Свёкла - 2 шт
Вода - по необходимости (150-200 мл)
Сок лимона - 0.25 ч.л.

«Зеленый» овощной сок:
Шпинат - (свежий/замороженный)2 пучка
Вода - по необходимости

«Оранжевый» овощной сок:
Томатная паста - 2-3 ст.л.
Вода - 110 мл

1.    Для получения натурального «красного» красителя используем свекольный сок. Свёклу очистите. Половинку или одну небольшую свёклу натрите на тёрке – 2 ст.л. свежей мякоти добавьте в хлеб, а оставшуюся нарежьте кусочками и отварите.
Залейте свёклу водой - так, чтобы она лишь слегка покрывала кусочки. Доведите воду до кипения и варите, накрыв крышкой, на небольшом огне 20 минут. В полученный концентрированный отвар добавьте немного лимонного сока или 1 щепотку лимонной кислоты – это сделает цвет сока более стойким.
2.    Для получения «зелёного» натурального красителя используйте шпинат. Измельчите в блендере 2 пучка замороженного шпината, добавив 30–50 мл воды. Процедите смесь, отделив зелень от сока. При необходимости добавьте в шпинатный сок ещё воды – чтобы довести его объем до 110 мл.
3.    Для получения «оранжевого» натурального красителя используйте 110 мл томатного сока или разведите в 110 мл тёплой воды 2–3 ст.л. томатной пасты.
4.    Томатный и шпинатный соки подогрейте до температуры 38–39 градусов, а свекольный сок, наоборот, остудите до этой температуры.
Отмерьте по 110 мл каждого вида сока и, по желанию, добавьте жмых шпината и натёртую сырую свёклу.
5.    К каждому виду сока добавьте по 1 ст.л. сахара и 0.5 ч.л. сухих дрожжей. Оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи активизировались.
6.    Тем временем замесите обычное «белое» дрожжевое тесто. Его присутствие в хлебе создаст контраст и ещё больше подчеркнёт красочность хлебного мякиша.
Отмерьте 150-200 граммов пшеничной муки. Добавьте 0.5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара и 0.5 ч.л. сухих дрожжей.
7.    Влейте 1 ч.л. растительного масла и, помешивая муку, постепенно добавьте 110 мл теплой воды.
8.    Подсыпая по необходимости муку, замесите мягкое упругое тесто. Вымешивайте тесто 5-7 минут.
9.    Для приготовления разноцветного теста отмерьте 200 граммов муки, добавьте 0.5 ч.л. соли и 1 ч.л. растительного масла. Влейте подготовленную смесь шпинатного сока, дрожжей и сахара. Подсыпая по необходимости муку, замесите упругое нелипкое тесто.
10. Соблюдая те же пропорции компонентов, точно так же приготовьте «оранжевое» и «розовое» тесто, используя томатный и свекольный сок для замешивания.
11. Подготовленное тесто поместите в смазанные маслом ёмкости.
12. Прикройте тесто пищевой плёнкой или полотенцем, оставьте в теплом уголке кухни на 60–90 минут, чтобы тесто поднялось.
13. Обомните тесто и придайте ему желаемую форму. Чаще всего австралийский овощной хлеб Il Gianfornaio делают круглым. Тесто разделяют на части, раскатывают, а затем произвольным образом переплетают для получения красивого разноцветного рисунка.
14. Пометите тесто в форму для запекания, выстеленную пекарской бумагой.
15. Прикройте форму полотенцем и оставьте хлеб на 45–50 минут, чтобы тесто поднялось.
16. Поместите тесто в разогретую до 220 градусов духовку и выпекайте 45–50 минут.